Regen, Wind und Nebel: die Herbstzeit ist zwar romantisch, aber auch kalt. Wie wäre es mit etwas wärmender Suppe? Wir haben einige vegane Rezepte getestet, die mindestens so lecker wie Kürbissuppe oder solche mit tierischen Zutaten sind, aber wohl in vielen Küchen selten zu finden sind.
Westafrikanische Erdnusssuppe
In einem Topf 1 TL neutrales Öl erhitzen und 1 mittelgroße Zwiebel und 3-4 Knoblauchzehen fein würfeln und 2 EL frischen, zerkleinerten Ingwer zum Öl geben und circa 5 Minuten andünsten.
½ TL Chiliflocken, 1 TL Salz und 2 TL Kreuzkümmel. dazugeben. Nach circa 1 Minute 500g gewürfelte Süßkartoffeln, 100g Erdnussbutter mit Stückchen, 1L Brühe und 1 Tube Tomatenmark gut untermischen. Auf abgedeckt aufkochen lassen und danach ohne Deckel auf mittlerer Hitze circa 15-20 Minuten köcheln.
Anschließend circa die Hälfte der Süßkartoffeln mit einem Löffeln im Topf zerdrücken. 80g Grünkohl oder Spinat zerkleinern, in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und Reis und frischem Koriander genießen.
Pastinakencremesuppe
Während der Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizt, 1kg Pastinaken in circa 2-3cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit 1 ganzen Knolle Knoblauch, geschält und zerteilt, auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Öl, frischem Rosmarin sowie etwas Salz und Pfeffer beträufeln. Danach circa 20 Minuten im Ofen backen. Zeitgleich 3 große Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und mit 2 EL Öl langsam karamellisieren lassen. Das Gemüse aus dem Ofen in einem Topf nun mit 1,5L Brühe pürieren und gegebenenfalls mit etwas mehr Brühe verdünnen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben mit etwas frischem Zitronensaft, veganer Sahne oder Frischkäse und geröstetem Sesam servieren.
Orzo Lauch Suppe
Zunächst 1 rote Zwiebel sowie 2-3 Knoblauchzehen mit 1 großen Karotte und 1 Porree fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl circa 5 Minuten andünsten. 1,5L Brühe, 1 TL frischen oder getrockneten Thymian und 120g Orzo Nudeln hinzufügen und circa 10-12 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dem Saft einer halben Zitrone, frischem Dill und einem Schuss Olivenöl servieren.
Scotch Broth
1EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und 1 mittelgroße Zwiebel, 2 große Karotten und den grünen Teil eines Porrees zuerst zerkleinern und zum Öl geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und circa 5 Minuten anbraten. 1,5L Brühe, 1 mittelgroße Steckrübe gewürfelt, 1 EL Sojasauce, 2 Lorbeerblätter und 2 EL getrockneten Salbei zum Topf hinzufügen. Nach kurzem Aufkochen 100g Perlgraupen, 100g in dünne Streifen geschnittenen Weißkohl und 50g rote Linsen unterrühren und circa 30-40 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Anschließend den weißen Teil des Porrees in dünne Streifen schneiden und, wenn nötig, mit etwas mehr Brühe zum restlichen Gemüse geben. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
Tortillasuppe
Als erstes 1 TL Olivenöl in einem Topf erwärmen und 1 mittelgroße, gewürfelte rote Zwiebel circa 3-5 Minuten andünsten. Danach circa 4-5 Zehen Knoblauch sowie 2 EL Chilipulver oder -flocken und 1 EL Kreuzkümmel hinzugeben und weitere 1-2 Minuten unter Rühren erwärmen. Danach 1 Dose schwarze Bohnen, je 1 weitere Dose gehackte Tomaten, Kokosnussmilch und Mais, 1L Brühe sowie 150g rote Linsen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Deckel abgedeckt auf mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind. Anschließend den Saft einer Limette dazugeben und mit in Streifen geschnittene Tortillawraps, veganem Schmand, frischem Koriander und Jalapeño garnieren.
